中国烹饪艺术家刘敬贤“云上”展示“辽菜”烹饪技巧

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中新网沈阳6月2日电 (李晛)中国烹饪协会首席顾问、中国特一级烹饪大师、“辽菜”传统烹饪技艺国家级代表性传承人刘敬贤,2日以直播的形式为网友分享“辽菜”的烹饪技巧。

“辽菜”作为辽宁地域文化的重要组成部分,成了辽沈人民生活与品性的最直接代表。它裹挟着白山黑水的万般滋味,既有宫廷菜的精湛考究、王府菜的名贵品味,又包含了市井菜的雅俗共赏、民间菜的乡土醇厚,有着兼收并蓄的广阔胸襟,和丰富深厚的文化内涵。

白化红尾蚺的状态不太好,一听说是在户外发现的,董军猜测这条大蛇可能感冒了。如果接下来不吃食,要打针吃药进行治疗。

听说筷子粗的玉米锦蛇已经在塑料罐里待了1个多月,没吃没喝,董军觉得小蛇的状态也不会太好。

初步判断为白化红尾蚺

不过,这种白化蛇杨师傅也是第一次见,一起做绿化的工人都是老伯伯,大家围观时都觉得很稀奇,这辈子都没见过。

路上,李建强对钱报记者说,“自疫情发生以来,我们在外救护野生动物的情况比以前多了,这段时间救护过孔雀、小狐狸、貂、獾、雉鸡、蛇类等动物,它们有些需要人为救护,有些则不然,比如从窝里跌落雏鸟,大鸟自己会处理,是不需要人类帮助的。”

于是,一行随向往社区的工作人员来到一座叫“创客空间”的单身公寓大楼。

刘敬贤在做菜。于海洋 摄

杨师傅今年58岁,老家四川,以前在农村地里干活时,他也发现过蟒蛇,徒手抓过蛇。蟒蛇一类的蛇,杨师傅是认识的,也知道这类蛇无毒。

蛇馆里还有一条成年的玉米锦蛇,花纹和颜色都比小蛇要深一些,和蟒蛇一样,玉米锦蛇也是无毒的。

此外,刘敬贤除了挖掘、继承餐饮文化研制“满汉全席”,还多次应邀赴美国、澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、马来西亚、泰国等地进行技术交流,培养了大批遍布海内外的高技能烹饪人才,为弘扬中国烹饪文化,为中国烹饪事业发展作出了贡献。(完)

(鑫方华电子元器件网线内部实拍图)

野生动物救助工作者李建强赶到现场查看并做了记录,带着“白娘子”赶往杭州市野生动物世界接受救助。

专家推测,这条蛇应该是人工饲养遭遗弃的。

这条白化红尾蚺,董军判断是条公蛇。“你看公的肛门以下蛇身是逐渐变细的,母蛇肛门这段会比较粗。”

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(鑫方华电子元器件网线接口实拍图)

工作人员把一个塑料小罐子交给救助人员,里面的小蛇只有筷子粗细,浅黄色斑纹,眼睛是红色的。

再不吃食,要打针治疗

刘敬贤在做菜。于海洋 摄

因为空间有限,杭州野生动物园对公众展示的蛇类只有1-2条,其实饲养的有80多条,屋里开着暖气,蛇都蜷缩在自己的小箱子里。最大的是一条网纹蟒,有100多斤。

这回,钱报记者请教了浙江自然博物馆两爬动物专家陈苍松。专家做了初步鉴定,小蛇是玉米锦蛇,原产美国、墨西哥一带。这种蛇个头不大,成年体长一米左右,会被当成宠物蛇来饲养。

浙江省森林资源监测中心动物专家刘宝权根据钱报记者从现场传送的照片和视频做了初步判断:此蛇的尾梢处有红色纹理,应为白化红尾蚺[rán] 。

近日,辽宁省文化遗产保护中心推出“云上”《传统文化大讲堂》活动。该活动将中华优秀传统文化与现代科技充分结合,利用多种网络媒介带领民众走进大师工作室、观名家精品、赏非遗技艺,同时,与传承人在线交流,学习鉴宝技巧等。

目前,两条蛇都被工作人员带走了,送往杭州野生动物世界救助。

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白化红尾蚺是绿化养护工杨师傅发现的。“早上抓蛇的时候,它好像是冻到了,蜷在地上一动不动。”

杭州市野保站的工作人员说,野生动物是不能饲养的。未经审批,人为饲养的行为都是非法的。

中午,大小两条蛇来到杭州野生动物园蛇馆。饲养员董军查看后说:“大的是白化红尾蚺,小的是玉米锦蛇,红尾蚺我们这里有一条,但白化的没有,玉米锦蛇也有成体在饲养。”

“白娘子”可能感冒了

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生于1944年的刘敬贤,被誉为“辽菜第一人”。他精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法,传承和发扬了“满汉全席”的制作,博采众家之长,敢于创新。

发现白蛇后,未来科技城管委会也立即通知了余杭区林水局野保站,专业的野生动物救助团队从临平出发,前往现场救助白蛇。

当日,作为本次活动主讲人,刘敬贤通过网络直播的方式,为网友讲解了辽菜的选料方法、烹饪技法以及宫廷菜的传承与创新。同时,带领观众在刀工、勺功和火功之间,追寻舌尖上的美味。

昨天上午,钱报记者和野生动物救助者刚刚准备带“白娘子”离开。附近仓前街道向往社区的工作人员跑来求助:“我们小区有条被租客遗弃的小蛇,是不是可以请救助人员一起带走?”

值得一提是刘敬贤走进厨房,亲自展示了“辽菜”代表菜品的烹饪技巧。“宫廷菜不但讲结果,还得讲过程,菜要美,炒菜的姿势也要美。”刘敬贤边做菜边说。